“F A B A D A” (i més)
Ingredients:
- 500 g de “Fabes” – 1 xoriço – 1 “morcilla”
- 1 tros cansalada viada curada
- 1 ós de pernil
- 1 ceba grossa pelada
- 1 cabeça d’alls sencera
- 2 fulles de llorer
- Oli, c/p pebre roig de La Vera Opcional:
- Jarret, pota, careta, cua (de porc)
Preparació:
Posar les fabes en remull, amb aigua abundant, un mínim de 12 hores.
- En una olla gran posar les carns, l’ós del pernil, la ceba i les faves ben escorregudes i cobrir amb aigua que sobrepassi al menys en tres dits el nivell dels sòlids. Posar a escalfar a foc moderat i amb una escumadora anar retirant les impureses que pugin a la superfície. Tapar, baixar el foc al mínim i coure per un espai d’uns 60’.
- Posar una paella al foc amb un rajolí d’oli d’oliva i 1 c/p de “pimentón de La Vera” Quan l’oli es comenci a escalfar i el pebre comenci a perfumar afegir a l’olla de les fabes juntament amb el “compango” i les fulles de llorer.
- Deixar coure tot junt per un espai de 90’ vigilant que no bulli i que es mantingui el nivell del líquid. En cas que fos necessari, afegir sempre aigua freda.
- Passat el temps total de cocció i després de comprovar que tots els elements siguin cuits, rectificar de sal i deixar reposar abans de consumir. Es molt més bo al dia següent d’haver-ho cuinat. Si el brou queda molt líquid, espessir aixafant un grapat de fabes.
***************
Suggeriments: Si no s’hi posen carns, que son opcionals, posar d’entrada tota la resta d’ingredients i procedir d’igual manera. També es poden coure les faves a part i ajuntar-ho tot al final de les coccions. Un altra opció es comprar les fabes en conserva, en aquest cas s’incorporen -junt amb el seu suc- al final de la cocció.
“Compango”: xoriço, “morcilla” i cansalada asturians.
