Fem 1 tast 23/02/2022

VERSIÓ DE L’ABADEJO AMB SUC (o a la tortosina)
Ingredients:
– 4 morros d’abadejo dessalats
– 1 ceba petita
– 3 dents d’all
– 5 carxofes
– 4 ous
– 1 c/p farina
– Fumet o aigua
– 1 llimona, julivert
– Sal, pebre blanc, oli d’oliva
Preparació:
– Pelar les carxofes i tallar-ne tres a octaus i les altres dos a làmines ben fines (xips).
Anar submergint-les amb un bol amb aigua i suc de llimona i reservar.
– Dipositar els ous en un cassó, cobrir amb aigua i posar a coure. Un cop l’aigua
arrenqui el bull comptar 3’ si son petits i 4’ escassos pels grans, han de quedar “poché”.
Passat aquest temps refredar ràpidament amb aigua, pelar amb molta cura, tallar una
mica la base, a lo llarg, perquè tinguin estabilitat i reservar.
– En un cassó amb abundant oli fregir els xips en petites tongades. Dipositar damunt un
paper absorbent. Canviar el paper fins que no deixin anar oli i salar lleugerament.
-Posar una cassola al foc amb oli i sofregir en blanc la ceba i els alls ben trinxats, no ha
de agafar color. Afegir la cullerada de farina, regirar i cobrir amb aigua. Incorporar les
carxofes tallades a octaus, salar lleugerament, tapar i deixar coure a foc lent.
– Mentrestant, eixugar be els morros d’abadejo i en una paella amb unes gotes d’oli,
marcar per la part de la pell fins que quedi cruixent. Dipositar els talls d’abadejo dins la
cassola de les carxofes amb la pell cap amunt i continuar la cocció 3-4’ aquest cop amb
la cassola destapada i donant-li suaus moviments circulars.
– Aplatat: Napar el fons d’un plat amb la salsa i les carxofes. Dipositar el tall d’abadejo,
al damunt col·locar-hi l’ou, los xips de carxofa i, per acabar, empolvorar amb el julivert
trinxat i el pebre recent molt.