Recepta de la crema de bolets:
Ingredients:
- 250 g de bolets frescos
- 25 g de bolets deshidratats (ceps)
- 1 ceba, 1 porro
- 1 c/p de farina integral
- 250 ml aigua mineral
- 25 g mantega
- Oli d’oliva,
- Farigola o romer, pebre blanc, sal
Preparació:
- Netejar els bolets. En un bol amb aigua posar en remull els bolets deshidratats.
- Pelar la ceba i tallar a trossos mes o menys regulars. Tallar el porro a rodelles.
- Posar un olla al foc amb oli i sofregir la ceba. A continuació sofregir el porro. Afegir els bolets frescos i els bolets en remull ben escorreguts i sofregir fins que soltin tota l’aigua. En aquest punt, incorporar la mantega i la farina i continuar daurant.
- Cobrir tot el conjunt amb l’aigua, afegir l’aigua del remull dels bolets deshidratats, la farigola, un polsim de pebre i un polsim de sal. Un cop arrenqui el bull, tapar i deixar coure a foc lent de 20 a 25’.
- Passat aquest temps, retirar una mica de brou i triturar. Passar per un sedàs per tal que quedi una crema ben fina, ajustar l’espessor amb el brou reservat i rectificar de sal i pebre. (També es poden reservar uns bolets abans de triturar, trinxar i afegir després a la crema a mode d’entrebancs).
***************
(Suggeriments: Es pot acompanyar amb daus cruixents de pernil, rodelles cruixents de cues de gamba, llagostí… en aquest cas ho fregirem a la mateixa olla i amb el mateix oli abans de començar el procés del sofregit. Amb daus de pa fregit, cruixents de porro, de ceba, fruits secs torrats…
Segons l’espessor que li donem a la crema la podem fer servir de salsa, de fons de plat per un rostit, per emplenar cassoletes, gotets, vol-au-vents…)
