LLENGUADO A LA MEUNIÈRE
Ingredients:
- 4 llenguados
- 250 g mantega clarificada
- El suc d’una llimona
- Sal, farina Guarnició:
- Pataques
- Julivert
Preparació:
–Posar la mantega en un cassó al foc al mínim fins que es liqüi. Per decantació i amb molt de compte, per tal que el sèrum de la llet es quedi al fons, posar-ne la meitat en una paella i reservar la resta.
-Netejar, pelar, salar i enfarinar los llenguados. Espolsar l’excés de farina i fregir-los a la paella amb la mantega -a foc moderat-. Treure, dipositar en una safata, ruixar-los amb el suc de la llimona colat i la mantega de la paella que, si cal, també es passarà pel colador i incorporar també la resta de mantega reservada.
-Acompanyar amb unes patates tornejades cuites senceres amb aigua i sal i empolvorades amb julivert.
-Si han perdut escalfor, abans de servir-los se’ls pot donar un cop fort de forn.
